Descripción

DATOS DEL LIBRO Nº de páginas: 320 págs. Editorial: ARIEL Lengua: CASTELLANO Encuadernación: Tapa blanda ISBN: 9788434417502 Año edición: 2014 Plaza de edición: BARCELONA RESUMEN DEL LIBRO Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes… al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.